增強抵抗力 別讓感冒找上你

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2015/12/16
第 116 期
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增強抵抗力 別讓感冒找上你
吃薑驅趕寒冷!薑汁拿鐵2創意飲品
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增強抵抗力 別讓感冒找上你
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吃薑驅趕寒冷!薑汁拿鐵2創意飲品

好冷喔!秋冬天氣漸漸變冷,女性上班族感受特別明顯,氣溫稍稍下降1、2℃,手腳就出現冰冷現象,身體也微微打起冷顫,此時來一杯熱呼呼的薑茶暖身是再好不過了!然而,單一口味的薑茶喝多了,味蕾感覺無聊,營養師教妳如何自製創意薑汁飲品,兼顧暖身、營養和美味。

薑醇+薑酚!薑辣素暖身的2大功臣

中國醫藥大學新營養食代營養師程明偉表示,薑(ginger)是多年生草本植物的根莖,其中主要的活性成分薑辣素(gingerols),包含薑醇(gingerol) 和薑酚(shogaol),兩者都是造成薑有辛辣口感的生物活性物質。
許多實驗證實薑醇和薑酚在人體內,有抗發炎、抗氧化、抗肥胖、改善過敏反應和促進血液循環等保健功效。其中針對改善血液循環而言,研究證實薑醇和薑酚可以促進人體內的血液輸出量和末梢神經循環,加上本身帶有的辛辣感刺激,可以加速基礎代謝率,也會使得血管擴張,身體自然就有一股暖呼呼的感覺。

吃薑好處多!各國保健觀點大不同

自古以來,中國人有喝薑湯祛寒的習慣,日本則用薑來改善血液循環,但是,在世界的各個地區,薑另有著不同的用途。在拉丁美洲和東南亞,薑主要是用來治療咳嗽、感冒和流感;在緬甸,薑可以減輕啤酒造成胃部的不適;在哥倫比亞,砂糖拌炒薑片可以用來對抗感冒和流感;在印度和尼泊爾,薑可以用來緩解頭痛,搭配檸檬和黑鹽,還能減輕噁心的症狀。

嫩薑、老薑、乾薑,你搞懂了嗎?

薑的種類很多,怎麼吃才對?程明偉營養師針對市面上常見的「嫩薑」、「老薑」、「乾薑」和「薑黃」,分析特性且建議食用方法。如果單一口味的薑茶喝膩了,也可以嘗試DIY異國風味的薑汁飲品,搭配堅果或天然香料,美味升級。

嫩薑:又稱為生薑,肉嫩多汁,與老薑比起來沒有辛辣感,適合切絲作為開胃菜或研磨成汁做為沾醬使用。
老薑:外皮粗厚且纖維較多,因為薑辣素含量較嫩薑多,辛辣味更強,相較於嫩薑新陳代謝速度也比較快,通常使用老薑來料理薑母鴨、雞酒。
乾薑:外皮粗厚多纖維,水分含量更低,通常搭配中藥材一起烹煮,常作為藥燉湯的材料。
薑黃:薑黃和一般人食用的生薑不同。薑黃屬於薑黃屬植物,根莖研磨成的黃色粉末就是咖哩粉常見的香料成分。薑黃的主要成分為薑黃素(curcumin),有別於薑辣素,薑黃素在現今研究發現可以預防老年癡呆症,且在2015年《Drug Discoveries & Therapeutics》期刊還發現,相較於維生素C,薑黃素有更強的抗氧化能力。

《薑汁堅果飲》

材料:老薑10克、杏仁果15克、核桃15克、南瓜子10克、薑黃粉 1克、鮮奶240 c.c.、紅糖適量。

作法:

老薑去皮後切圓片,以滾水煮沸取其汁,取另一容器盛裝。
將杏仁果、核桃、南瓜子和薑黃粉加入果汁機,再添加老薑汁蓋過材料攪打,可加入飲用水調整濃稠度。
最後加入溫熱的鮮奶和適量紅糖(依個人口味喜好酌量添加),拌勻,即大功告成。

《薑汁拿鐵》

材料:老薑30克、香茅葉1/2支、肉桂1/2支、咖啡粉30克、鮮奶適量、紅糖適量。

作法:

老薑削皮後切片,香茅切段。
取鍋具,放入老薑片、切段香茅、肉桂,並加入500c.c.水煮沸。煮沸後,轉小火續煮10分鐘,關火,靜置5分鐘。
把靜置5分鐘的香料液體倒入壺中,攪拌後靜置5分鐘。
泡一杯無糖黑咖啡,過濾掉咖啡渣後,加入香料液體和適量的鮮奶和紅糖,即完成。

【小叮嚀】:
薑雖然是保暖禦寒的天然好幫手,但超量食用仍可能產生副作用。程明偉營養師提醒,國外研究發現薑可能影響血壓、凝血功能或導致心律不整;中醫觀點則認為發燒、喉嚨痛,痘痘生長旺盛的人吃薑可能導致上火,應減少食用為佳。另外,消化道潰瘍或腸道相關病史者,也建議減少食用含有薑的產品或菜餚,避免刺激病患腸道,產生不良反應。

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